Категории куриных яиц: СВ, СО, С1, С2, С3 и маркировка

Категория куриного яйца показывает его массу, а буква перед ней - срок хранения. По ГОСТ 31654-2012, который действует в Казахстане как национальный стандарт с 1 ноября 2014 года, яйца делят на диетические (Д) и столовые (С) и на пять категорий по массе: высшая (В) - от 75 г, отборная (О) - 65-74,9 г, первая (1) - 55-64,9 г, вторая (2) - 45-54,9 г и третья (3) - 35-44,9 г. Поэтому маркировка «СО» означает столовое отборное яйцо, «Д1» - диетическое первой категории. Ниже разбираем все категории, сроки хранения, требования к маркировке и то, как яйца сортируют на птицефабрике.

Категории яиц по массе

Категорию определяют по массе одного яйца. Стандарт задаёт и минимальную массу десятка, чтобы покупатель получил то, что указано на упаковке.

Часто отборную категорию пишут «С0» с нулём. По стандарту это буква «О» - «отборное». Яйца массой меньше 35 г под эти категории не подходят.

Диетические и столовые яйца: в чём разница

Диетическими называют яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток. Столовые - те, что хранились при температуре от 0 до 20 °C не более 25 суток, или при температуре от минус 2 до 0 °C не более 90 суток. По внешнему виду их не отличить, разница в свежести, которую проверяют при просвечивании.

Хранить яйца стандарт требует при относительной влажности воздуха 85-88%. Мытые яйца хранят не более 12 суток, а яйца для длительного хранения мыть не следует.

Как расшифровать маркировку на яйце

Маркировка на скорлупе состоит из двух знаков: первая буква - вид яйца, второй знак - категория. Так получаются обозначения ДВ, ДО, Д1, Д2, Д3 для диетических и СВ, СО, С1, С2, С3 для столовых.

• На диетических яйцах указывают вид, категорию и дату сортировки - число и месяц.
• На столовых - только вид и категорию.
• Высота букв и цифр должна быть не меньше 3 мм. Наносят маркировку штемпелеванием, напылением или другим способом, который даёт чёткий оттиск.
• Дополнительно можно указать название производителя или товарный знак.

На упаковке указывают производителя и его адрес, наименование продукта с видом и категорией, дату сортировки, срок годности и условия хранения, пищевую ценность, обозначение стандарта и сведения о подтверждении соответствия.

Требования к скорлупе и содержимому

Скорлупа должна быть чистой и целой, без пятен крови и помёта. Стандарт допускает следы от пола клетки или транспортёра: на диетических яйцах - единичные точки или полоски, на столовых - пятна и полоски, занимающие не больше 1/8 поверхности. Загрязнённые яйца можно мыть разрешёнными моющими средствами. Содержимое не должно иметь посторонних запахов.

На скорлупу сильнее всего влияет то, как яйцо попадает из клетки на склад. Пол клетки с правильным уклоном и лента яйцесбора, которая не растягивается и легко моется, уменьшают бой и загрязнение. Как устроены клеточные батареи с яйцесбором, мы разбирали в статье о клетках для кур-несушек.

Как сортируют яйца на птицефабрике

На птицефабрике яйцо проходит путь от клетки до упаковки за несколько часов, и большую часть операций выполняет яйцесортировальная машина.

• Сбор. Ленты яйцесбора и поперечный транспортёр подают яйцо из корпуса на яйцесклад.
• Мойка. Загрязнённые яйца моют. Машина Nabel NEW 401 моет до 3 750 яиц в час, рекомендованная температура воды 55-60 °C.
• Просвечивание. На свету отбраковывают яйца с трещинами, пятнами крови и другими дефектами.
• Взвешивание и сортировка по категориям. Машина взвешивает каждое яйцо и распределяет по категориям.
• Маркировка и упаковка. На яйцо наносят вид и категорию, а на диетических - ещё и дату, затем укладывают в лотки или коробки.

Яйцесортировальная машина ZR-20V обрабатывает до 20 000 яиц в час в диапазоне массы 30-100 г, взвешивание - по методу магнитного баланса. Этого диапазона хватает для всех пяти категорий. Для крупных хозяйств есть модель ZR-36S на 36 000 яиц в час. Другое оборудование для яйцесклада собрано в разделе «Сортировочные системы».

Как подобрать производительность сортировки

Производительность машины считают от суточного сбора корпуса. Корпус на 40 тысяч кур белого кросса при нормативе 310 яиц на несушку в год даёт около 34 тысяч яиц в сутки. ZR-20V обработает их меньше чем за два часа, ZR-36S - примерно за час. Запас по производительности нужен, чтобы яйцо не ждало сортировки и не теряло в свежести: от этого зависит, уйдёт ли оно как диетическое.

Что ещё важно знать о категориях

• Категория не говорит о вкусе и пользе: она только про массу.
• Крупные яйца чаще несут взрослые куры, молодые несушки дают больше яиц второй и третьей категории.
• Диетическое яйцо через 7 суток хранения уже нельзя продавать как диетическое.

Часто задаваемые вопросы

Что означает маркировка СО на яйце?

Столовое яйцо отборной категории массой от 65 до 74,9 г. Первая буква - вид (С - столовое, Д - диетическое), вторая - категория.

Чем диетические яйца отличаются от столовых?

Сроком хранения. Диетические хранят не более 7 суток, столовые - до 25 суток при 0-20 °C или до 90 суток при минус 2-0 °C.

Какая масса у яйца первой категории?

От 55 до 64,9 г. Масса десятка таких яиц - не меньше 550 г.

Что значит С0 на яйце?

Так часто пишут отборную категорию. По ГОСТ 31654-2012 это буква «О», а не ноль: СО - столовое отборное, 65-74,9 г.

Какой стандарт на куриные яйца действует в Казахстане?

ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». Он введён в действие как национальный стандарт Республики Казахстан с 1 ноября 2014 года.

Можно ли мыть яйца перед продажей?

Загрязнённые яйца можно мыть разрешёнными средствами, но мытые яйца хранят не более 12 суток. Яйца для длительного хранения мыть не следует.

Какая влажность нужна для хранения яиц?

По стандарту 85-88% при температуре от 0 до 20 °C или от минус 2 до 0 °C.

Подобрать сортировочную машину, мойку и ленты яйцесбора под ваш корпус помогут наши инженеры. Мы поставляем клеточные батареи и другое оборудование для птицефабрик яичного направления и выполняем монтаж и пусконаладку по всему Казахстану. Оставить заявку можно на странице контактов.